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Ingredientes para 5 comensales

sartenada setas

  • 250 gr de Boletus
  • 250 gr de Revoluelos
  • 250 gr de Pie azul
  • 250 gr de Niscalos
  • 250 gr de jamón de Teruel
  • Un vasito de vino blanco




 Elaboración

Limpiamos las setas "escrupulosamente" con un papel o paño húmedo, y si fuese necesario, remojar un poco para librarnos de la tierra y hojarasca y secar con papel absorbente.

Vamos cortando cada variedad de setas en trozos no muy grandes y salteando en una sartén con un poco de sal a fuego fuerte durante 1-2 minutos (los níscalos necesitaran unos minutos más) y reservamos. Si alguna soltara un poco de agua, colar.

Acabado el salteado individual de la setas ponemos aceite de oliva en una sartén amplia, añadimos 4 dientes de ajos picaditos muy pequeños y salteamos sin que nos cojan color, añadimos el jamón el lardones, les damos un par de vueltas y añadimos todas las setas, aromatizamos con un poco de vino blanco dejamos un par de minutos, damos punto de sal y acabamos con un poco de perejil picado muy pequeño por encima.

Si al saltear las setas hemos colado suficiente líquido, añadiremos una cucharadita de harina al refrito de ajos y jamón, reogamos un minuto más para que la harina pierda su sabor a crudo y añadimos el colado de las setas junto con el vino blanco.

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