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Ingredientes para 8-10 comensales

cardo

  • Un mata de cardo blanco de Cadrete de unos 2,5 Kg
  • 1 Kg de almeja fina
  • 4 dientes de ajo
  • 200 gr. de jamón
  • 2 cucharadas de harina
  • un poco de perejil



Elaboración

Preparamos un recipiente grande con agua fria y harina y otro en el fuego para cocer la verdura con agua abundante, harina y sal, limpiamos el cardo con generosidad y cortamos en tronchos de unos 4-5 cm. que iremos sumergiendo en el primer recipiente. Cuando el agua este en ebullición se añade el cardo limpio y se deja hervir unos 15-20 minutos, debe de quedar tierno y con un poco de mordida. Reservamos un poco del agua de hervir el cardo

Mientras se cuece el cardo, picamos el jamón en lardones de unos 2 cm. y el perejil muy pequeño, abrimos las almejas con un poco de vino blanco, conforme se van abriendo las sacamos aparte, colamos y reservamos el caldo de las almejas.

En la cazuela ponemos aceite de oliva virgen, los ajos muy picaditos, que suden un poco, el jamón rehogamos un minuto y añadimos dos cucharadas generosas de harina, seguimos rehogando y vamos añadiendo los líquidos, el caldo de las almejas y el agua de cocer el cardo hasta tener una veloute muy fina y de consistencia media. 

Juntamos el cardo con la velouté, el perejil y damos vueltas para unificar, las almejas abiertas encima y listo para comer

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