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 Ingredientes para 8 comensales

verdinas

  • 1 Kg de fabes "verdinas"
  • 2 l de fumet de pescado
  • 32 langostinos tigre pequeños
  • Verdura para sofrito: 
  • Ajo, Cebolla, Pimiento verde y rojo, puerro y zanahoria
  • Tomate triturado 
  • Pimentón
  • Carne pimiento choricero


Elaboración

De vispera ponemos las verdinas a remojo y preparamos un fumet ligero (entre 2-3 litros) de pescado que guardaremos en el frigorifico

Al día siguiente escurrimos las verdinas cubrimos las fabes con el fumet de pescado un par de dedos por encima, un chorrito de aceite, hoja de laurel y una cebolla partida en dos y ponemos a hervir a fuego muy suave, desespumamos si es necesario. Tardarán entre hora y media y dos, vamos probando.

Quitamos las cabezas y pelamos las colas de los langostino, en una perola con un poco de aceite rehogamos las cabezas y pieles, escachamos con un almidez, añadimos un poco de brandy, dejamos evaporar el alcohol y mojamos con un poco de fumet. Dejamos hervir unos 15 minutos, colamos por un chino y reservamos.

Preparamos un sofrito con las verduras a la manera tradicional, si encuentras bulbo de hinojo, es muy interesante tampo para el fumet como un poco para el sofrito. Trituramos y reservamos.

Cuando las vedinas lleven una hora, retiramos la cebolla y el laurel, añadimos unas cucharadas de sofrito al gusto, el caldo de las cabezas, un poco de pimentón de la Vera y un par de cucharaditas de carne de pimiento choricero, damos punto de sal y seguimos hirviendo a fuego suave hasta que queden tiernas.

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