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Ingredientes para 8 personas

esparragada 1

  • 2 Kg Espárragos
  • 1 l de Caldo de pollo
  • 3 manojos de ajetes tiernos
  • 250 gr de jamón en lardones 8 huevos
  • 250 gr de guisantes limpios
  • Opcional: Pimenton y pimiento choricero




Elaboración

Pelar muy bien los espárargos, partirlos por la mitad y reservar.
En una cazuela, sofreir en aceite de oliva el jamón y los ajetes durante un par de minutos, añadir el caldo de pollo y las traseras de los espárragos, hervir durante 7 minutos rectificamos de sal, echar las yemas y seguir hirviendo hasta que los esparargos esten tiernos, un par de minutos antes añadiremos los guisantes. 
Ahora se puede añadir un poco de pimentos y un poco de carne de pimiento choricero.
Retirar del fuego y escalfar 8 huevos, dejarlos tapados durante un ratito lo suficente para que los huevos cambien de color.

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